作者：黃伯超
出處：臺灣營養學會雜誌 33:3 2008.09[民97.09]，頁86-88
| 董大成對1940年至1970年代台灣的營養學研究有相當程度的貢獻。......二次大戰結束前的董大成教授（當時改姓名為吉田龍生），主要研究是關於種種N-methyl胺基酸，尤其是由雞母珠分離的N-methyl-tryptophan的新陳代謝相關問題。董教授發現兔子腎臟中有一種酵素－Demethylase可將N-methyl-tryptophan的methyl group除去，使它轉變為tryptophan並證明輔酶為FAD。關於這方面的多篇論文董教授是以德文發表於日本的生化學雜誌，因而建立了他在學術上的地位。1941年董教授升為助教授（副教授），並於1944年獲得日本九州帝大醫學博士學位。1943年廣畑教授離台轉任九州大學醫學部醫化學教授，之後台北帝大附屬醫學專門部醫化學科則由董大成教授主持。1945年大戰結束，該科與原台北帝大醫學部生化學科合併，成為國立台灣大學醫學院生化學科，並由董教授主持至1983年。其間董教授因在生化學、營養學的研究貢獻而獲得了教育部醫科學術獎。董教授有關食品、營養方面的研究始於1943年。他由富貴豆（虎爪豆）分離出3,4-Dioxyphenylalanice並證明胺基酸（dopa)為富貴豆的有毒成分（引起嘔吐、腹痛、頭痛）。富貴豆煮了以後磨碎，再以0.5%鹽酸洗即可除去dopa並可食用。在糧食缺乏的當時，有廠商製造去富的富貴豆食品出售。1944年董教授也發表有關白鳯豆的報告，1946年即發表有關生蕃藤豆的類似研結果。這兩種野生豆都含有Canavanin，經去除後即可食用。(86-87) | ||
| 於1949年及1950年，董教授研究團隊以當時台大醫學院住學生宿舍學生為對生，以生化學方法進行蛋白質、維生素C及維生素B1的營養狀態調查。...1953年後的富強米計劃；1962年後的高蛋白食品開發計劃...。 董教授也發表數篇營養與癌症相關問題的研究報告。台灣的氣候高溫、高溼適合黴菌的生長，因此他認為因黃麴毒素污染貯藏條件不良的花生及穀類而引起肝癌的可能性高。1968年他與林國煌教授報告國內花生米、花生油及稻米等受到黃麴毒素B1污染的情形。董教授等人也觀察到幼鼠若餵以低蛋白飼料即易中毒黃麴毒素，但若以高蛋白飼料餵養即不中毒。董教授等亦探討了另一種可引起肝癌的物質，酪黃素(P-dimethylaminoazobenzene又稱butter yellow）在肝臟中代謝的情形，發現若餵老鼠的飼料中維生素B2含量偏低，肝組織分解酪黃素的能力會顯著下降。由于當時國人的維生素B2攝取量明顯偏低，上述研究結果顯示國人肝癌多，或許與飲食物的黴菌污染；維生素B2及蛋白等攝取量不足有些關係。(87) （另提及董大成證明味精無毒性的研究） 董教授還有約10篇營養相關論文，不再一一介紹於此。但值得不提的是董教授清楚了解1950-70年代國人的營養不足症，除非是由政府制定營養改善法令確實實施，否則私人力量是很有限，無法達成改進國人營養狀態之目的。因此董教授撰寫「切望營養改善法令之制定」一文，發表於「台灣醫界」第二卷，第一期，期望官方有所反應。營養學界的此項希望，至今尚未實現，但董教授已盡其所能。 自台大醫學院生化學科退休後，董教授被邀赴台北醫學院當院長（校長），對該校之發展有所貢獻。董教授在相當長的生涯中，除早期擔任台灣醫學會雜誌總編輯（理事兼）長達二十年外，在台灣營養學會也擔任理事、常務理事、常務監事多年；此外，董教授也創辦了癌症學會並任理事長。除了在各種學會服務之外，董教授亦曾任馬偕醫院董事長，台中惠明盲校董事長及台灣省紅十字會董事長等，在社會工作上也發了其行政長才。(88) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 本會董事董大成先生畢生事蹟 李一梅 ； 聲洋防癌之聲 120期 (2008/03), 2-3 董大成先生自民國72年至97年止擔任本會第五屆至第十三屆董事止，連任八屆董事，歷經25年之久，在本會20、30、35週年紀念特刊中撰寫「飲食與防癌」、「口服親醣蛋白質可不可以吸收？」、「癌症之預防」三篇文章光耀篇幅，經常準時蒞會指導，促使本會會務不斷成長茁壯，貢獻良多，精神可嘉。 (2) 董先生回國後在台灣大學醫學院生化學，所領導的研究範圍極為廣泛，除了酵素的研究外，還包括營養、癌症及毒物等。在營養方面，初期是國人的營養及食品的調查與分析，董先生提倡富強米（添加維生素B1)及嬰幼兒的牛乳代替食品等，這些工作是和陳拱北及黃伯超兩位教授合作研究。在癌症研究方面，研究雞母珠蛋白、白鳯豆蛋白的抗癌作用（與徐千田及林榮耀兩位教授合作）。在毒物的研究，提出黃麴毒素對肝臟的毒性，喚起台灣對黃麴毒素構成肝癌關係的可能性注意（與林仁混教授合作）。... | ||
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