讀陳麗婷（２０１１）保健飲品之現況與趨勢之筆記

        閱讀IT IS陳麗婷小姐對於〈保健飲品之現況與趨勢〉，提醒了一些事。包括在鄭雅文老師的研究之後，或許需要對提神飲料進行質性研究，如蠻牛、保力達、維士比之類的；其次，在該報告當中也提到了食療素材轉變為保健功能的列表（當然，其中如何轉換，何者是廠商有利的投資，這點需要社會過程的判斷）。她提到了各國的飲食特色及其輸出，如日本的壽司，韓國的泡菜等等（見該檔案第11頁）。認為可以透過華人巿場進行布局，這是就投資的角度來說的。

        其次，她也引用datamonitor的資料，提到一個有趣的現象，即零食的消費健康需求同時成長，認為健康需求的成長與消費零食的罪惡感有關。（頁25）這個觀察很有意思，值得進一步瞭解，我印象中，Pollan對此也提出了相同的觀察。

　　我認為最有意思的是她談食品開發的部份，除了談原料創新（包括地區品牌化以及國際品牌地區化的現象之外），她列了一個飲品開發的公式：水源＋主體元素＋機能性食材＋顆粒＋［菌種／發酵＋糖質］＋氣泡＋其他。（頁29）我覺得這個公式非常有意思，是一種類似於李維史陀結構主義幹的事，這個公式是一種啟發，當然實際上，各廠商怎麼運用，如何在真實的社會互動中，考慮時間以及社會關係的情況下，在巿場上互動，這點就是研究者必須去觀察與分析的實作邏輯。在她的理論邏輯之後，我希望能夠用實作的邏輯，進一步去豐富此處的討論。

　　而且頁30所提到的全球保健飲品的研究方向，列出了產品訴求與使用素材，這感覺讀起來好像功夫裡的招式。招式都列出來了，如何運用與組合，見招拆招，打入巿場，就是各位的本事。我讀這裡的時候，考慮的是商品化的流程，從素材到產品，其中的勞動過程以及價值創造過程，必須以透過歷史方法進行討論。

　　而作者也點出，黑木耳飲品可以作為保健飲品商品化的借鏡，這是我之前沒有想到的，之後找機會，來瞭解黑木耳飲品究竟是怎麼一回事。她也提到「食品飲料化」的趨勢，這點我之間也觀察到，但沒有深究。關於飲料的特性，我認為與藥品及食品的分類有關，畢竟不是治病，而是保健，走向食品型態是可以理解的事。一位女生說「我可以接受食品型態的治療，沒有辦法接受藥物，藥錠是藥，藥粉是藥，中藥的湯，是湯，是食物。」這種區分方式是很有趣的，我一直想觀察人們在日常生活當中如何對食品進行分類，因為一般人的想法，與學者的想法不見得相同。

　　作者也提到了一本書《保健飲品之開發及其關鍵技術》，而她重點討論了技術與法規的部份，我想這是廠商在面對巿場時，必須特別注意的面向。如何從物質（新資料）到被許可使用，素材的運用，用量以及產品能否作出宣稱，這都必須考慮。她也提了商業化運作的關鍵，她稱為產品力，農產品經過了素材／包裝的過程，經過食品加工，透過行銷，進入通路，到達消費者的手中。各廠商必須思考如何創造差異，讓產品能夠產生差異化的價值，產品上巿的速度及生命週期，產品如何達到綜合效果，這些也都必須透過平台加以整合，因此，平台整合是各企業之間要打入巿場，必須考慮的問題。

資料來源：

陳麗婷（２０１１）保健飲品之現況與趨勢。新竹市 : 食品工業發展研究所。
(我認為頁11與29必須列在此篇文章裡，不過好像沒辦法直接把圖貼上來，同時也為了避免侵權，我想，有需要的人，不妨自己查找該篇文章，有問題可再留言給我）