這本書我認為是理解目前食品工業化的一本很不錯的書，作者是食品工廠的食品添加物的技師，是一手的報導。這本書提到添加物帶來的好處是便宜、簡單、方便(6)，而他不是完全排斥添加物，但主張食品添加物的資訊應該公開(42)。他提到不能完全信任國家，因為國家對於食品添加物的檢驗是採取「單一攝取」的檢驗方式，但是卻不考慮「複合攝取」的現象，換言之，即不考慮多種添加物混合在一起的可能危害。(52)
作者指出，廠商說無添加物的說法，其實只是無添加「特定添加物」的修辭而已(57)，而所謂的低鹽，只是口味嚐起來低鹽，讓味覺被欺騙，不見得真的低鹽。紅糖可以透過讓砂糖加上焦糖色素而生產出來。所謂的食品添加物，就是廚房裡沒有的東西。(82)
作者還提到合併標示的問題。合併標示為廠商大開方便之門。作者舉例說「例如防止食品變質、變色的PH調整劑，並不是一種物質名稱，而是檸檬酸鈉、醋酸鈉、反丁烯二酸一鈉、多磷酸鈉等添加物的『集合體』。」利用合併標示，產品讓人看起來就不會有大量使用食品添加劑的印象。因此，有的廠商，會為了讓食品可以使用合併標示，而添加非必要的添加物，以便讓標示改頭換面。(89-91)
作者提到被添加物侵佔的舌頭(128)，把假的當成真的。而作者在談蛋白質水解物時，人們為了省錢買便宜貨的討論(130)，讓我想起恩格斯當英國工人買假麵包的歷史。而人們在飲食上未曾置疑，人們日常生活的餐桌越來越化學化(例如高湯雖然不是用味精，但改頭換面的高湯味素仍在其中）。(136)但作者不是完全反對食品添加物，因其在現代生活當中仍有優點，而主張必須讓食品添加物的資訊公開，此點前已提及。(151)
最後，作者提到很有趣的觀點，認為飲食的混亂會導致餐桌混亂→家庭混亂→社會混亂→國家混亂。其立論依據為，飲食為獲得生命，一旦生命可以不費力獲得，則對於生命的態度也變得隨便，小孩不重視生命，不能體會作菜辛勞，不能感恩爸媽，換言之，飲食的速食化，導到的是生命的廉價化。因此作者主張，飲食教育是道德教育，必須花十年以上的工夫，不能夠速食方便品代勞。而人們（及廠商）在考慮飲食消費時，不能僅考慮法律基準／商業基準，而必須問問自己的良心，以良心基準作為基準。最後，作者指出，不能用無食品添加物之說法，搪塞食品品質之低劣，為了避免食品品質低劣，我們必須重新帶回專業精神與食品技藝。
作者有用一位單身上班的日常飲食為例，說明人們一日食用了多少食品添加物，而作者用實驗方式教育幼稚園小孩認識食品添加物的例子也很有趣。我認為是非常值得推薦給大家的一本書：）
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底下資訊來自：http://www.books.com.tw/products/0010352919
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