[札記] 圖解食品安全全書（最新修訂版）（2013版）

圖解食品安全全書（最新修訂版）

作者：周琦淳、莊培梃、黃大維、李亞潔、張家瑋、黃姵嘉、洪瑀彤、魏中帆、王紀新

出版社：易博士出版社

出版日期：2013/07/06

翻完這本書的感想是，沒有食物是innocent，換言之，任何一種食品，應該視為一種複合體，而不是單一的物體。譬如說，稻米除了米本身之外，還得考慮其中的農藥殘留，譬如牡蠣，可能殘留環境污染的重金屬、硼砂、甲醛或殺菌劑，或者雞蛋，可能會殘留抗菌性物質、沙門氏桿菌、細菌或寄生蟲等等。又或者罐裝咖啡是食品添加物的產物，因1.添加碳酸氫鈉降低咖啡中的酸味，2.避免牛乳沉澱，加乳化安定劑3.加糖、鹽、調味劑，因此罐裝咖啡為食品添加物的產物。(346)我們不可能吃到零添加物或零殘留物的食物，這是最基本的認識。而對於這些中介環節的各種知識的不透明（或無知），是身為消費者的我們之所以能夠安心飲食的原因。